วารสารคาร์บ่อนต่ำ เมืองต้นไม้ (เล่มที่ 1)

19 พอเวลามาท�ำเป็นร้านอาหารเราก็เข้าใจในเรื่องของนานาพันธุ์แล้ว เราจึงเริ่มท�ำร้านอาหาร อย่างจริงจัง ก็จะมีไม้พื้นเดิม หลังจากนั้นเราก็ปลูกเพิ่มเติมขึ้นไป ซึ่งเจ้านายจะใส่รายละเอียด ของต้นไม้ ดอกไม้อย่างละเอียด มีในเรื่องของไม้ดอก เช่น เฟิร์นข้าหลวง พุด ล�ำพู ส่วนชงโค จะเป็นต้นใหญ่ เพาะเองท�ำเองที่นี่ได้ในเรื่องของดิน ถ้าถามถึงอาหารจะเป็นแบบพื้นบ้าน จะมีแมกไม้นานาพันธุ์ สายธารริมแม่น�้ำเจ้าพระยา ต�ำนานไทยก็เป็นเรื่องของอาหารไทย ๆ เช่น แกงบอน ย�ำส้มโอ แกงขี้เหล็ก หมี่กรอบ น�้ำพริก นครบาล ที่เป็นต�ำรับไทย ๆ อะไรประมาณนี้ ถ้าตามฤดูกาลก็จะเป็นเมี่ยงกลีบบัว ปลูกเอง เป็นของเราเอง เป็นไปตามฤดูกาล ที่เก็บได้อาทิตย์หนึ่งไม่เกิน 10 ดอก ต้องเป็นบ่อที่ไว้ใจ ได้จริง ๆ ในตลาดเราไม่ซื้อ ปกติถ้าพูดถึงพันธุ์ไม้ พันธุ์ผักที่เราน�ำมาประกอบอาหาร ส่วนมากจะเป็นผักสวนครัวที่ไม่ยุ่งยากมากนัก เช่น กะเพรา ใบชะพลู หน่อกะลา เราหาได้ตามท้องถิ่นเลย เราข้ามไปก็ ตัดได้แล้ว ที่ร้านเราส่วนมากจะเป็นหน่อกะลานะที่เป็นของ ปากเกร็ดจริง ๆ เรื่องของไหลบัว ที่เราหาได้ตามท้องถิ่น หรือ บอนอะไรอย่างนี้ ในส่วนของเรื่องของแสงและดิน เจ้านายจะรู้เลยว่าจะ ปลูกมุมไหนอะไรควรปลูก แดดตรงไหนเหมาะกับต้นอะไร ช่วงเช้าลงตรงไหน แล้วตรงนี้ต้องปลูกอะไร เป็นต้น ส่วนลูกหว้าตามฤดูกาล จะเป็นลูกออกสีม่วง ๆ เล็ก ๆ เปรี้ยวอมหวาน อร่อยดี มะกอกน�้ำเป็นไม้ริมน�้ำ ลูกดก เก็บไปตากแห้ง ออกเหี่ยว ๆ หน่อย รสหวาน เป็นยาระบายได้ ขายได้ นอกจากจะเป็นต้นไม้ที่ให้ความร่มเย็นเพื่อประดับ แล้ว ก็ยังมีพวกเศรษฐกิจนิดหน่อย ถ้าเก็บลูกผลตามฤดูกาล ร้านของเรามีโซนห้องแอร์ โซนริมแม่น�้ำติดริมแม่น�้ำ เจ้าพระยา จะเป็นระเบียงไม้ นั่งสบาย ไม่เน้นแออัดมาก ส่ วนใหญ่คนที่มาที่ร้ านเขาจะเน้ นเรื่องของต้ นไม้ มี บรรยากาศต้นไม้ นั่งริมแม่น�้ำสบาย ซึ่งเมื่อก่อนเราเคยมีโครงการโรงเรียนพิชญศึกษามาขอ ดูพันธุ์พืชไม้ที่นี่ แล้วให้อาจารย์จอห์นที่เป็นผู้ดูสวนแลที่นี่ กว่า 30 ปี ซึ่งต้นไม้ทุกต้นแกปลูกหมด แล้วยังเป็นวิทยากร น�ำนักศึกษาจนได้รับรางวัลเมื่อเร็ว ๆ นี้ คือ ได้รับรางวัล เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น รายการของมิชลินไกด์ ปี 2562 ปีนี้ ว่าเป็นร้านอาหารเป็นหนึ่งในจังหวัดนนทบุรี