วารสารคาร์บ่อนต่ำ เมืองต้นไม้ (เล่มที่ 1)

18 .ความงามและความสุข : เมืองต้นไม้ สวนทิพย์ แมกไม้สายธาร ต� ำนานไทย ต้นต� ำหรับกับสมุนไพร ริมฝั่งแม่น�้ ำเจ้าพระยา ภายในร้านอาหารสวนทิพย์ เป็นร้านอาหารที่ได้รับการ ตกแต่งให้มีบรรยากาศแบบไทยแท้ ๆ จากพื้นที่เดิมเป็นสวน ทุเรียน และสวนมะม่วง บริเวณริมแม่น�้ำจะมีลักษณะคล้าย ๆ ป่าชายเลน มีต้นไม้ชายน�้ำขึ้นอยู่หลายชนิด เช่น ล�ำพู สนุ่น จิกน�้ำ มะกอกน�้ำ ล�ำเจียก ทองหลาง หลังจากน�้ำท่วมใหญ่สวนผลไม้ก็ ล่มหมด เราจึงพัฒนามาเป็นสวนผสม มีทั้งไม้ยืนต้น ไม้ดอก ไม้ผล โดยเราเน้นไม้พื้นบ้านของไทยตามแบบไทยโบราณ รสชาติอาหารไทยสไตล์บ้านสวนเหมือนที่เราท�ำทานที่บ้าน สูตรส่วนใหญ่จะเป็นสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาตั้งแต่โบราณ จากรุ่นสู่รุ่น มีเพียงอาหารประเภทย�ำเท่านั้นที่คิดสูตรขึ้นมาใหม่ บ้าง อาหารที่คนส่วนใหญ่ชอบทาน คือ ขนมจีน น�้ำพริกน�้ำยา แกง ขี้เหล็ก แกงบอน ย�ำสวนทิพย์ และน�้ำพริกนครบาล (ซึ่งเป็นสูตร ของหม่อมราชวงศ์คึกฤทธิ์ ปราโมช) เป็นต้น นอกจากนี้ทาง สวนทิพย์ ยังมีที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารไทย และ ขนมไทย เช่น อาจารย์ชาลี อมาตยกุล อาจารย์กอบแก้ว นาจพินิจ อาจารย์สุภรณ์ พจนมณี และทางร้านได้รับเกียรติ จากหม่อม ราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เชฟหมึกแดงชวนชิม รวมถึงพ่อครัว แม่ครัวที่ได้ปรุงอาหารรสเลิศมายาวนาน สืบทอดรสมือกันมา จนถึงปัจจุบัน ก็จะมี คุณป้าสะอิ้ง จิตบรรเทา คุณลุงสุวรรณ อ�่ำขาว คุณป้าดารา โห่เฉื่อย คุณป้าระเบียบ คุณบานเย็น เรียงสันเทียะ หรือเรียกอีกชื่อว่า ป้าบุญมี ที่ยังคงรักษาคุณภาพ รสชาติอาหาร และยังคงความอร่อยไว้ ซึ่งเป็นเกียรติอย่างยิ่งของสวนทิพย์ ที่เรา ได้มีโอกาสได้รับรางวัลมิชลินในครั้งนี้ นอกจากนี้ทางสวนทิพย์ยังรับจัดงานเลี้ยง จัดสัมมนา และ จัดงานมงคลสมรส ทางร้านยังคงไว้ซึ่งขนบธรรมเนียมประเพณี ไทยไว้อย่างประณีต จนเป็นที่ยอมรับ รวมถึงรสชาติเมนูอาหาร แบบไทย ๆ ดังค�ำกล่าวขาน “แมกไม้สายธาร ต�ำนานไทย ต้นต�ำหรับกับสมุนไพร ริมฝั่งแม่น�้ำเจ้าพระยา” ซึ่งสมัยก่อนหน้านี้จะมีน�้ำท่วมบ่อยครั้ง เจ้าของเดิมเขา ท�ำสวนทุเรียน และมะม่วง เขาจึงขาย เพราะตั้งอยู่ริมแม่น�้ำ เจ้าพระยา ทางเจ้านายจึงได้เล็งเห็นถึงประโยชน์ตรงนี้ ก็เลย ซื้อไว้ ถ้าเราสังเกตจะมีต้นไม้ที่เก่าแก่เลย เช่น ยางนา อันนี้น�ำ มาจากอุบลราชธานีเลย เอาต้นกล้ามาลองปลูกดูมันก็ขึ้น ยาวนานต้นใหญ่มาก