โครงการศึกษาประวัติสวนทุเรียนนนท์ ฯ

72 5. เมล็ด เมล็ดถูกห่อหุ้มด้วยเยื่อหุ้มเมล็ด (aril) หรือเนื้อทุเรียนเป็นส่วนที่รับประทานได้ มีประมาณ 20- 35% ของน้ําหนักผล เจริญมาจากขั้วเมล็ด (funiculus) ปกคลุมหรือเชื่อมติดกับเมล็ด (Anderson and Owen, 2003) มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด สีของเยื่อหุ้มเมล็ดหรือเนื้อมีตั้งแต่สีขาว เหลืองอ่อน จนไปถึงสีเหลืองเข้ม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ มีกลิ่นเฉพาะตัว กลิ่นส่วนใหญ่มาจากส่วนประกอบของ thiols, esters, hydrogen sulphide และ diethyl sulphide มีน้ําตาลสูง ทั้งยังอุดมไปด้วยกํามะถันและ ไขมัน เมล็ดมีขนาดใหญ่ มีสีต่างกันตามพันธุ์ เมล็ดแก่จัดมีสีน้ําตาลอมเหลืองหรือสีน้ําตาลอมแดง (แสวง, 2527) ภาพที่ 30 ภาพแสดงส่วนเมล็ดและเยื่อหุ้มเมล็ด (เนื้อทุเรียน)