นิตยสารปากเกร็ด style 18

49 PAKKRET STYLE MAGAZINE ISSUE 18 แกงเลียงเผือก ช า ว มอญมี เ อ กลักษณ์ ก า ร ป รุ ง อ า ห า ร ที่ไม่ เหมือนใคร ด้ วยการสืบทอดสูตรจากรุ่ นสู่ รุ่ น จนกลายเป็นที่รู้จักและถูกปากใครหลายๆ คน เช่น ทอดมัน หน่อกะลา ขนมจีน ข้าวแช่ เป็นต้น ด้วยพื้นฐานรสชาติอาหาร คนมอญดั้งเดิม คือ จืด เปรี้ยว และเค็ม ไม่กินรสหวาน และไม่นิยมกินแกงกะทิแบบคนไทย อาหารมอญดั้งเดิม จึงกินแล้วไม่อ้วนเน้นที่ผักและปลา โดยมีลักษณะเด่น คือ มีส่วนประกอบเป็นพืช ผักที่หลากหลาย ซึ่งมีอยู่หมุนเวียนตลอดปีสามารถน�มาใช้ ประกอบอาหารได้หลายชนิดอีกทั้งอาหารไทย-รามัญ ยังสื่อ ถึงภูมิปัญญาของการเรียนรู้วิธีการการกินอยู่ที่เป็นอัตลักษณ์ ของมอญอย่างแท้จริง อาหารมอญสะท้อนชีวิต อีกหนึ่งในอาหารมอญที่เราจะแนะน�กันครั้งนี้ นั่นก็คือ “แกงเลียงเผือก” ของคุณสุมิตรา จันทร์เพ็ญ โดยเริ่มท� พริกแกงก่อน แค่น�พริกไทย เกลือ หอมแดง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งต�ให้เข้ากันแล้วใส่กะปิ พอเข้ากันดีก็ใส่กุ้ง เป็นขั้นตอนสุดท้ายส�หรับท�พริกแกง จากนั้นก็เตรียมแกง โดยใส่เครื่องแกงลงในน้ํเดือดตามด้วยกระทิและเผือก ปรุงรสเพิ่ม ตามใจชอบ ส�หรับกระทินั้นคุณสุมิตราใช้กะทิคั้นเองสดๆ เพียงแค่ตั้งไฟก็ได้กลิ่นหอมของกระทิแล้ว ไม่อธิบายมาก ดูจากภาพก็น�้ำลายสอแล้วใช่มั้ยครับ “แกงเลียงเผือก” คุณสุมิตรา จันทร์เพ็ญ เมนูเด็ด ท้องถิ่น